Przywiozłam wanilię z Madagaskaru. Robię ekstrakt i cukier
Z wakacji na Madagaskarze przywiozłam laski wanilii – trudno było się oprzeć, skoro paczka z sześcioma laskami kosztowała tam około 3 euro, czyli ułamek tego, co płaci się za nie w Polsce. Problem pojawił się w domu: co właściwie z tym zrobić? Okazało się, że z jednej laski można wyciągnąć dwa produkty naraz – cukier waniliowy i ekstrakt waniliowy – i żadna część wanilii się nie marnuje.
Dwa produkty z jednej laski
Sekret polega na podziale pracy: nasionka ze środka laski trafiają do cukru, a opróżniony strąk – czyli to, co zostaje po wydrapaniu nasionek – trafia do alkoholu na ekstrakt. Nic się nie marnuje, a z jednej laski wychodzą dwa różne, przydatne w kuchni produkty.
| Cukier waniliowy | Ekstrakt waniliowy | |
|---|---|---|
| Co wykorzystujemy | nasionka ze środka laski | opróżniony strąk (albo cała laska) |
| Czas przygotowania | gotowy od razu, lepszy po tygodniu | minimum 6 tygodni |
| Do czego | ciasta, kremy, posypka | ciasta, kremy, desery na zimno |
Ekstrakt waniliowy
Składniki i proporcje
- 3–5 lasek wanilii (mogą być te już opróżnione z nasionek)
- 250 ml wódki 40% (sprawdza się też rum lub brandy – dają dodatkowy aromat)
- czysta, szczelna butelka lub słoik
Krok po kroku
- 1
Laski wanilii natnij wzdłuż ostrym nożem – nie musisz przecinać ich do końca ani wydrapywać nasionek, jeśli już to zrobiłaś przy okazji cukru.
- 2
Włóż laski do czystej, suchej butelki.
- 3
Zalej alkoholem tak, żeby laski były całkowicie zanurzone – inaczej część nieprzykryta może zacząć pleśnieć.
- 4
Zamknij szczelnie i odstaw w ciemne, chłodne miejsce (nie do lodówki).
- 5
Co jakiś czas energicznie wstrząśnij butelką, żeby aromat rozprowadzał się równomiernie.
- 6
Odczekaj minimum 6 tygodni. Im dłużej, tym mocniejszy i głębszy aromat – najlepsze rezultaty daje 2–3 miesiące dojrzewania.
Jak przedłużyć życie jednej porcji wanilii:
- Laski możesz zalać alkoholem ponownie 2–3 razy, zanim stracą aromat na tyle, że warto je wymienić.
- W miarę zużywania ekstraktu dolewaj alkohol, żeby laski wciąż były przykryte – butelka może „żyć” w ten sposób praktycznie bez końca.
- Nie musisz wyjmować lasek z gotowego ekstraktu – mogą w nim zostać.
Cukier waniliowy
Składniki i proporcje
- nasionka z 1 laski wanilii
- 300 g cukru białego lub brązowego (trzcinowego)
- szczelny słoik
Krok po kroku
- 1
Laskę wanilii przekrój wzdłuż na pół.
- 2
Grzbietem noża wydrap drobne czarne nasionka ze środka.
- 3
Wymieszaj nasionka z cukrem, rozcierając je palcami lub widelcem – lubią się zbrylać, więc warto rozetrzeć je dokładnie.
- 4
Możesz też wsunąć do słoika sam opróżniony strąk – będzie oddawał aromat cukrowi przez kolejne tygodnie.
- 5
Przechowuj w szczelnym słoiku. Cukier jest gotowy do użycia od razu, ale najlepszy aromat osiąga po tygodniu, dwóch.
Biały i brązowy cukier zachowują się tu tak samo – różnica jest tylko smakowa. Biały cukier daje czysty, delikatny aromat waniliowy, dobry do lekkich ciast i kremów. Brązowy dokłada nutę karmelową, która świetnie sprawdza się w ciastach korzennych i wypiekach na bazie masła.
Kilka praktycznych wskazówek
- Dobra laska wanilii powinna być elastyczna i lekko wilgotna w dotyku, a nie sucha i łamliwa. Im ciemniejsza i bardziej pomarszczona, tym intensywniejszy aromat.
- Nieużywane laski przechowuj szczelnie owinięte, w chłodnym i ciemnym miejscu – dobrze sprawdza się też zamrażarka.
- Ile to jest „dużo” wanilii? Jedna laska w przybliżeniu odpowiada łyżeczce gotowego ekstraktu waniliowego pod względem intensywności smaku.
- Alkohol w wypiekach odparowuje w wysokiej temperaturze, więc ekstrakt spokojnie możesz stosować w cieście pieczonym także dla dzieci. W deserach na zimno (np. w bitej śmietanie) dodawaj go z umiarem – tam alkohol się nie ulatnia.
Najczęściej zadawane pytania
Na 250 ml alkoholu (40%) wystarczy 3–5 lasek wanilii. Można użyć też lasek już opróżnionych z nasionek – wciąż mają sporo aromatu do oddania.
Minimum 6 tygodni, choć najlepszy efekt daje 2–3 miesiące dojrzewania w ciemnym, chłodnym miejscu, z okresowym wstrząsaniem butelką.
Tak, to nawet naturalny sposób na wykorzystanie strąków, z których wcześniej wydrapałaś nasionka do cukru waniliowego. Sam strąk wciąż zawiera dużo aromatu.
Najczęściej używa się czystej wódki 40%, bo nie zagłusza aromatu wanilii. Rum lub brandy również się sprawdzą i dodadzą własną, dodatkową nutę smakową.
Potrzebujesz przynajmniej samej laski (może być już częściowo zużyta) – to ona lub jej nasionka nadają cukrowi aromat. Bez laski wyjdzie zwykły cukier, bez waniliowej nuty.
Dzięki wysokiej zawartości alkoholu praktycznie się nie psuje i można go trzymać miesiącami, a nawet latami, o ile laski są cały czas przykryte płynem.
