Kokosanka – ciasto z wiórkami kokosowymi i brzoskwiniami
Dziś mam dla Was przepis na niezwykle lekkie i smaczne ciasto z brzoskwiniami, które z pewnością zachwyci Wasze podniebienia. Nie ma potrzeby rezygnowania z przyjemności jedzenia słodkości, zwłaszcza gdy można je przygotować w bardziej dietetycznej wersji. Do dzieła!
Składniki: (blacha 25×30 cm)
Biszkopt:
- 3 duże jajka – osobno żółtka i białka
- 100g cukru
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią lub cukru wanilinowego
- 100g mąki pszennej (użyłam tortowej typ 480)
- 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
Brzoskwinie:
- 1 puszka brzoskwiń w syropie (puszka 565g)
Krem:
- 250ml mleka
- 1 łyżka cukru
- 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru
- 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
- 4 żółtka
- 200g masła w temperaturze pokojowej
Kokosowa Beza:
- 4 białka
- 200g cukru
- 150g wiórków kokosowych
Do nasączenia:
- 130ml wody
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżeczki cukru pudru
Przepis:
- Przygotuj budyń waniliowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, używając syropu z puszki brzoskwiń zamiast zwykłej wody.
- Piekarnik nagrzej do 180°C na funkcji góra-dół.
- Przygotuj biszkopt, ubijając białka na sztywną pianę, a następnie dodając cukier i żółtka, mieszając do uzyskania kremowej konsystencji.
- Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj je w masę jajeczną.
- Ciasto przełóż do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 20-25 minut.
- Odsącz brzoskwinie, pokrój je na kawałki i odłóż na bok.
- Przygotuj bezę, ubijając białka, dodając cukier i wiórki kokosowe. Piecz w 170°C przez około 30 minut.
- Z białka, wody, soku z cytryny i cukru pudru przygotuj płyn do nasączania.
- Po ostudzeniu biszkoptu, nasącz go przygotowanym płynem.
- Przygotuj krem, łącząc ostudzony budyń waniliowy z masłem. Dodaj pokrojone brzoskwinie i wymieszaj.
- Na biszkopt nałóż warstwę kremu, a następnie przykryj kokosową bezą.
- Wstaw ciasto do lodówki na całą noc.
Gotowe! Teraz możesz cieszyć się lekkim ciastem z pysznymi brzoskwiniami. Śmiało sięgnij po kolejne kawałki bez wyrzutów sumienia – bawcie się smakami!
