Sernik Lotus bez pieczenia ze skyrem
Smakuje jak deser z kawiarni, a składa się z kilku prostych składników i nie wymaga piekarnika. Ten fit sernik w stylu cheesecake łączy kremowy serek wiejski ze skyrem waniliowym i kultowymi ciasteczkami Lotus — korzennym, karmelowym dodatkiem, który zamienia zwykły deser w coś wyjątkowego. Gotowy w 15 minut, resztę robi lodówka. Idealny na szybkie spotkanie ze znajomymi, podany w eleganckich pucharach prosto z lodówki.
Wysoka zawartość białka z serka i skyru sprawia, że możesz jeść go bez wyrzutów sumienia — a i tak czujesz się jak w kawiarni przy każdym kęsie.
Składniki
Krem serowy
- Serek wiejski200 g
- Skyr waniliowy150 g
- Syrop klonowy2 łyżeczki
- Cynamondo smaku
- Przyprawa do piernikado smaku
Spód i żelatyna
- Herbatniki Lotus80 g
- Żelatyna5 g
- Gorąca woda30 ml
Przygotowanie
Żelatyna
Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie, dokładnie wymieszaj i odstaw na chwilę do przestygnięcia. Nie dodawaj jej gorącej bezpośrednio do zimnej masy — mogłaby się nierównomiernie ściąć.
Krem serowy
Serek wiejski zblenduj razem ze skyrem waniliowym, syropem klonowym, cynamonem i przyprawą do piernika na gładki, jednolity krem. Blenduj do momentu, aż znikną wszystkie grudki serka.
Dodanie żelatyny i ciasteczek
Do kremu dodaj przestudzoną żelatynę i krótko zblenduj do połączenia. Część ciasteczek Lotus rozkrusz i wmieszaj do masy — nadadzą jej chrupkość i intensywny, korzenny aromat.
Składanie i chłodzenie
Resztę ciasteczek Lotus ułóż na spodzie naczynia lub pucharków. Wylej przygotowaną masę i posyp wierzch cynamonem. Wstaw do lodówki na minimum godzinę, aż masa stężeje.
Dlaczego to działa — chemia deseru
Reakcja 1 — żelatyna = sieć, która trzyma całość
Żelatyna to białko (kolagen) pochodzenia zwierzęcego, które rozpuszczone w gorącej wodzie tworzy długie łańcuchy cząsteczkowe. Gdy masa stygnie w lodówce, łańcuchy te splatają się ze sobą i tworzą trójwymiarową sieć — deser zestala się i utrzymuje kształt przy krojeniu. Bez żelatyny masa z serka i skyru byłaby zbyt rzadka, żeby ją pokroić lub wyjąć z formy — zostałaby po prostu gęstym kremem.
Reakcja 2 — serek wiejski + skyr = białko, które daje kremowość
Serek wiejski i skyr to produkty bardzo bogate w kazeinę — główne białko mleka. Po zblendowaniu cząsteczki kazeiny rozpraszają się równomiernie w masie i otaczają wodę, tworząc stabilną emulsję. To dlatego po blendowaniu masa staje się gładka i kremowa zamiast wodnistej. Skyr waniliowy wnosi dodatkowo delikatną kwasowość (przez fermentację bakteryjną), która lekko zagęszcza krem i nadaje mu charakterystyczny, jogurtowy posmak — podobnie jak w klasycznym cheesecake, gdzie używa się śmietanki lub twarogu.
Konsystencję i wygląd sernika możesz również zobaczyć na video:
