Scallion pancakes – chińskie placki z dymki (Cong You Bing)
Chrupiące z zewnątrz, warstwowe i listkujące w środku, pełne aromatu oleju sezamowego oraz dymki – chińskie scallion pancakes (Cong You Bing) to jedna z najbardziej lubianych przekąsek kuchni azjatyckiej. Ich sekret tkwi w technice zwijania ciasta w ślimaka, dzięki której powstają charakterystyczne, cienkie warstwy. Z tej porcji wychodzi około 8 większych placków.
Składniki
Ciasto
- 500 g mąki pszennej (typ 500/550)
- około 300-330 ml wrzącej wody
- 2 łyżeczki soli
Pasta z cebuli dymki
- 3 pęczki cebuli dymki
- 50 g mąki pszennej
- szczypta soli
- 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego lub zwykłego
- 35 ml oleju rzepakowego
- 35 ml oleju z prażonego sezamu
Dodatkowo
- odrobina oleju lub oliwy z oliwek do smażenia
Przygotowanie krok po kroku
Zagnieć ciasto
Do miski wsyp mąkę i sól, następnie wlej wrzącą wodę. Wymieszaj łyżką, aż powstanie nierówne ciasto. Wyrób je chwilę ręką, przykryj folią spożywczą i odstaw na 15 minut.
Wyrób i schłodź ciasto
Po tym czasie wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się gładkie, sprężyste i jednolite. Zawiń je ponownie w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
Przygotuj pastę z dymki
W międzyczasie drobno posiekaj cebulę dymkę, dodaj mąkę, sól i pieprz syczuański. Całość zalej gorącym olejem rzepakowym oraz sezamowym i dokładnie wymieszaj, aż powstanie gęsta pasta.
Rozwałkuj i podziel ciasto
Gotowe ciasto podziel na 2 części. Każdą rozwałkuj bardzo cienko, a następnie podziel płat ciasta na 3-4 prostokąty lub kwadraty.
Uformuj ślimaki
Każdy kawałek posmaruj pastą z dymki. Zawiń w luźną roladę, a następnie uformuj z niej ślimaka. Jedną część ślimaka przełóż na drugą, spłaszcz i odstaw na 10 minut.
Rozwałkuj placki
Po odpoczynku rozwałkuj placki w miarę cienko, ale tak, żeby pasta z dymki nie wyciekała. Na początku może to być trochę trudne – z czasem złapiesz wprawę.
Usmaż placki
Smaż na lekko natłuszczonej patelni około 2-3 minuty z każdej strony na średnio mocnym ogniu, pod przykryciem lub bez. Na koniec zdejmij pokrywkę i podsmaż jeszcze chwilę bez przykrycia, żeby placki zrobiły się jeszcze bardziej chrupiące.
Co jeszcze można dodać do środka?
Klasyczne Cong You Bing to sama dymka, ale ciasto świetnie znosi eksperymenty. Do pasty z dymki możesz dorzucić kilka dodatków, które wzbogacą smak i aromat placków:
Płatki chili, olej chili lub przeciśnięty czosnek dodadzą plackom wyrazistości i pikantności.
Odrobina startego świeżego imbiru w paście doda głębi i lekko rozgrzewającej nuty.
Drobno pokrojony, podsmażony boczek lub szynka zamienią placki w bardziej sycącą przekąskę.
Odrobina startego sera w środku daje ciągnącą się, serową wersję placków – dzieci ją uwielbiają.
Wbij jajko na patelnię pod placek podczas smażenia – powstanie popularna uliczna wersja „egg pancake”.
Świeża kolendra oraz prażony sezam podkręcą aromat i dodadzą chrupkości.
Z czym podawać scallion pancakes?
Placki są pyszne same w sobie, ale prawdziwą magię tworzy dobry sos do maczania. Najprostszy i najbardziej klasyczny to połączenie sosu sojowego z octem ryżowym – wystarczy zmieszać kilka składników:
Szybki sos do maczania
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- szczypta cukru lub odrobina miodu
- opcjonalnie: chili, posiekana dymka, prażony sezam
Poza sosem do maczania scallion pancakes świetnie sprawdzają się jako:
Podane obok rosołu, zupy miso czy pikantnej zupy azjatyckiej zastępują pieczywo.
Z jajkiem sadzonym i awokado tworzą sycące, wytrawne śniadanie.
Jako dodatek do stir-fry, tofu, kurczaka w sosie sojowym czy warzyw z woka.
Z surówką z ogórka lub kapustą pak choi jako lekki, orzeźwiający lunch.
Obserwuj mnie na Instagramie po więcej domowych inspiracji, przepisów i porad żywieniowych!
@odjazdowydietetyk →
